記者從19日召開的“果凍食品安全”研討會上獲悉,果凍因其口感、形狀、健康成分等原因,在制作工藝中不使用明膠。

中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會常務理事、高級工程師周宓介紹說,果凍以其晶瑩剔透的外觀、柔嫩爽滑的口感博得消費者的喜愛,如果添加明膠,根本無法達到質(zhì)量要求。另外,明膠穩(wěn)定性較差,在酸性條件下極不穩(wěn)定,不可能生產(chǎn)出質(zhì)量穩(wěn)定的果凍產(chǎn)品。

“中國是果凍出口大國,當產(chǎn)品出口時,需要做猶太認證和伊斯蘭認證,如果使用動物來源的明膠,會難以通過認證?！秉S宓說,“現(xiàn)在果凍普遍使用的凝膠劑主要有兩種,一種是魔芋精粉,主要來源是天然植物魔芋可食用的部分;另一種是卡拉膠,原料是麒麟菜?！?/p>

根據(jù)中食協(xié)統(tǒng)計,截至2011年,中國取得生產(chǎn)許可的專業(yè)果凍生產(chǎn)企業(yè)有490家,全行業(yè)果凍產(chǎn)量超過100萬噸,銷售收入超過150億元人民幣,出口超過1億美元。

來源：新華網(wǎng)   編輯：許銀娟