問題豆干這樣出爐
樊小超、鄭幺才交待了“問題豆干”的生產(chǎn)流程：把黃豆用自來水泡四五小時后打成漿；將豆?jié){燒開，并加入消泡劑；豆?jié){燒開后，加入用自來水攪拌的石膏粉，制作成豆花；將豆花倒入木頭盒子里面，蓋上紗布和木板，用千斤頂把豆花壓成型；將定型后的豆腐干半成品用菜刀切開晾曬在竹竿上；在一個大鍋里面加水燒開，然后把豆干半成品放進鍋里，再加入燒堿(工業(yè)氫氧化鈉)和食用堿；煮一會兒后，再將豆干取出來重新晾干；晾干后再用鹽水煮一次再晾干，最后用糖漿涂在表面曬干后，豆腐干就做成了。
因為燒堿可以把豆腐干表面的殘渣腐蝕掉，看起來要光滑些，加入了燒堿，煮豆腐干的過程也要短些。
針對此案，承辦檢察官、大渡口區(qū)檢察院公訴科彭建軍希望通過記者提醒市民，在購買前一定要看清楚，以防購買到“問題豆干”，并向市民傳授了一些認別技巧。
看：如果豆干表面光滑圓潤，幾乎沒有一點瑕疵，就要注意了，可能是制作過程中加入了燒堿。通常情況下，豆干在制作過程中，不可能這樣光滑，難免會有一些顆粒碎渣附著在豆干表面。
摸：正常的豆干會有一定的韌性。而有些豆干用手輕輕一摸、一扳，就斷裂或碎開，這樣的豆干也值得警惕，極有可能摻加了燒堿。
聞：正常豆干會有一種豆制品特有清香味，而有一些豆干味難聞，沒有豆制品的清香味，甚至還有刺鼻味，這樣的豆干就有問題。