今天(2月8日)的“吃小吃 品年味兒”為大家介紹的名吃是晉南花饃，這種花饃不但樣子好看，而且還蘊(yùn)含著特別的含義。
記者：在農(nóng)村里備年饃已經(jīng)成為年貨中必不可少的一項(xiàng)，說(shuō)到年饃自然就少不了咱們的晉南花饃了，聽說(shuō)東開張村的媳婦和婆婆們還成立了“年饃協(xié)會(huì)”，我今天就要去看一看這花饃究竟是怎么蒸出來(lái)的，趁機(jī)再學(xué)上兩招。
晉南是我省的優(yōu)質(zhì)小麥主產(chǎn)區(qū)，蒸花饃的習(xí)俗在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)流傳了上千年，每逢重大節(jié)慶、老人壽宴、孩子滿月等喜慶日子，當(dāng)?shù)匕傩斩加姓艋x的習(xí)慣，除了食用之外，花饃還蘊(yùn)含了祈福運(yùn)、求平安等吉祥寓意，特別是到了每年的臘月二十以后，家家戶戶都要蒸花饃，晉南花饃的制作過(guò)程主要有發(fā)酵、揉面、捏制、籠蒸、著色等工序。
記者：俗話說(shuō)好面要三分揉，面要揉到一個(gè)什么程度才算是最好呢？這里面也有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)叫做“三光”，意思就是說(shuō)揉出來(lái)的面要光，揉面的手要光，最后揉面的案板也要光，這才叫到火候了。揉好面以后，就開始到了花饃制作的關(guān)鍵步驟捏制造型的環(huán)節(jié)了，捏花饃沒有固定的模式，全靠村里一代一代的婦女口傳心授，因此花饃捏的好的婦女就被當(dāng)?shù)厝罕姺Q作“巧巧”。在我身邊的這位大娘就是東開張村有名的“巧巧”。
捏好了型還要在燒熱的炕頭上醒上半個(gè)多小時(shí)，然后才能上鍋蒸制，因?yàn)榛x較平時(shí)吃的饅頭要大一些，所以蒸制的時(shí)間也要長(zhǎng)一些，一般要大火蒸40分鐘左右，出籠后的花饃還要趁熱上色、晾曬組裝才算大功告成。
記者：盡管花饃的制作過(guò)程非常的繁瑣，但是它卻是當(dāng)?shù)厝罕娛惆l(fā)情感、寄托美好愿望的一種形式，現(xiàn)在已經(jīng)有不少的人發(fā)現(xiàn)了這個(gè)商機(jī)，專門制作和銷售花饃，我想，隨著人民群眾的生活越來(lái)越好，蒸花饃這種古老的傳統(tǒng)還會(huì)繼續(xù)傳承下去，并且發(fā)揚(yáng)光大。
來(lái)源: 山西電視臺(tái) 編輯:孫遲