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北京必勝客取消“自助沙拉” 拒談成本只說“轉(zhuǎn)型” 2009-11-25 07:56
這份充滿“官腔”的聲明說，2007年必勝客確立了新的品牌定位——西式休閑餐飲專家，從去年9月開始，必勝客一年兩次在全國范圍更換菜單，并保證每年新品上座率達到50%。隨著沙拉在中國的不斷普及，消費者對沙拉的種類和品質(zhì)要求也越來越高，自助沙拉已經(jīng)不能很好地滿足顧客需求。基于消費者的需求發(fā)展趨勢，我們將陸續(xù)取消自助沙拉，取而代之的將會是更豐富、更有特色的沙拉產(chǎn)品，更好地滿足市場需求。 成本推算 砌“塔”越高 商家越“汗” 或許是面對食客們越來越純熟的堆砌技術(shù)，必勝客不得不考慮成本停售自助沙拉。有不愿意透露姓名的必勝客人士說，停售是因為自助沙拉虧本。也就是說，消費者砌“塔”技術(shù)越高，商家越“汗”。 記者算了一筆賬：新菜單一盤水果蔬菜沙拉的價格是15元，每盤220克，平均每500克的價格為34元；原自助沙拉售價是32元，如果摞3層以每層220克計算，重量達660克，平均每500克的價格為24元。因此，盛自助沙拉要比單點便宜30%左右。 如果遇到能摞10層的“高手”，以每層300克保守估計，這盤沙拉的重量將達到3000克，平均每500克售價5元。這樣計算，賣單點沙拉要多賺6倍的錢。 業(yè)內(nèi)人士透露，計算黃桃、提子干、玉米粒、沙拉醬等的成本，商家以每500克不足5元的價格銷售，肯定是要賠本的。 編輯：段若蘭 來源：北京青年報
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